牛肚怎麼煮不縮水

牛肚買回來用石鹼泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的温度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。

真正的新鮮牛肚(四川人稱毛肚)如果燙熟後食用，一般人是無法下嚥的，因為新鮮牛肚彈性十分好，偌大的一片燙熟後就縮成很小的一片，而且勁力十分強，牙口不好的簡直就咬不爛，並且還會有一股牛大腸裏面那種“大自然”的味道。所以新鮮無害的牛肚除四川少數地方外，其它地方更本就沒人吃

1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗乾淨上面的污垢，然後搓掉上面的一層黏膜。

2、然後放在盆裏面，加上食鹽，玉米麪和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗乾淨。

3、把牛肚放入鍋裏，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2釐米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭髮面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快了。

4、加上適量的食鹽，生薑、葱頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來的味道會好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱後的臭味。

5、然後家加入一個茶葉包，這樣不僅能使牛肚煮的更快而且可以將茶葉放入鮮香融入牛肚中，是牛肚煮出來的味道更加的鮮美。

6、用大火開後30分鐘改為小火再煮上大約2小時，可以用筷子試一試可否能扎透牛肚，可扎透就證明已經可以了。

7、然後撈出，切小片，排入盤中，撒上少許葱花和辣椒，一盤香噴噴的牛肚就算完成了。

毛肚需要水發，發起來就不縮水了.煮牛肚的時候，不能先放鹽，牛肚先用大火煮到水開後，即用文火煮上1小時左右，撈出切成小的條狀放入碗裏，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，這樣做出的豬肚不會縮水，厚度是你剛撈出時的兩倍，也可口，很容易咬爛。