蒸肉餅肉很散的原因
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一、肉不能用榨汁機來打,可用絞肉機絞碎或手工剁
二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥
三,口感比較理想,當然,全瘦也可以曬梅菜時很多沙石,先泡一段時間再洗,要翻開每葉梅菜清洗,才能徹底洗淨。
四、肉與梅菜末的比例約肉4:梅菜6,這樣梅菜味較重
五、要注意蒸時的倒汗水(意為蒸氣使水倒流),最好用頂部較圓的鍋蓋,或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。
六、蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清,蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
蓮藕肉餅散開的原因有兩個。
第一,蓮藕放的太多了而且蓮藕還沒剁碎,太大塊了,就不能粘合在一起。
第二,肉放的太少了,適當的把肉加多一點,再剁碎一點,然後在肉裏放一個雞蛋,一點鹽,朝一個方向攪拌,肉把雞蛋吸收進去了,再放蓮藕和其他調料,這樣做出來會很黏糊,不管是煎或者是蒸,蓮藕肉餅都不會散開。