怎樣炒豬肉不柴不硬

很多人炒瘦肉炒出來很硬，我教給你方法瘦肉炒的鮮美不老又好吃。食材食譜熱量：338(大卡)主料瘦肉 200方法/步驟1選肉、切肉選上好的裏脊肉，這裏切法很重要，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

訣竅1、切之前拍一下。

炒豬肉時，瘦肉發柴嚼不動，接下來我分享給您，第一個訣竅就是，您在切肉片或者肉絲的時候，一定要把豬肉塊用刀拍一拍，拍一拍非常的關鍵，能夠拍散肉裏面的纖維，這樣您再切片或者切絲，豬肉的纖維已經被拍散，炒出的豬肉，瘦肉就不會發柴啦，這個技巧在我們飯店裏常用，你也一定要記好。

訣竅2、提前用水燒。

炒豬肉的時候，瘦肉發柴嚼不動，接下來我江一舟，再分享給您第二個訣竅就是，一定要用水燒，咱們切好的肉片或者肉絲，直接下鍋翻炒至變色出油後，放點蠔油，生抽，老抽調色調味，然後一定要加上半勺清水，蓋上鍋蓋，把肉片燒上個1到2分鐘，肉片在燒製的過程中，能夠吸入水分，這樣吃起來瘦肉才不會發柴，不管是豬肉炒什麼菜，您都可以用這個技巧，一定不要忘了。

訣竅3、豬肉不要單獨放鹽。

炒豬肉時，瘦肉髮菜嚼不動，再分享給您最後一個訣竅就是，炒豬肉時，豬肉不要單獨放鹽，很多朋友，把豬肉炒至變色出油後，喜歡放上醬油，放上鹽開始調味，其實這種做法是非常錯誤的，鹽一旦滲透進肉裏面，其他的湯水就不容易滲透在豬肉裏面了，這樣炒出的豬肉，瘦肉就容易發柴，所以一定不要單獨放鹽，放上青菜炒熟之後，臨出鍋時再放鹽

想要炒出的肉絲或肉片不柴也不硬的話，主要有以下幾點需要注意：1、炒肉之前，最好加鹽、料酒和醬油醃製一下

2、或者醃製肉片的時候，往裏面加入適量澱粉

3、炒肉的時間不宜過長，肉變色之後就要立即關火盛出。

怎樣炒肉不柴不硬

一般來説，在炒肉之前一定要醃製一下，最好醃製半小時及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味，同時增加肉類菜的鮮香。再就是，醃製過的肉味道更好，炒出來後顏色也非常好看。還有，醃製肉片能夠使味道進入到肉裏，避免出現肉不入味的情況。

需要注意的是，醃製肉片的時候最好選擇使用生抽，可以增加肉類的鮮味。在醃製肉類的時候，最好不要放鹽。因為鹽太多會讓肉失水，肉質變得非常緊實，炒出來的肉就會比較柴。如果一定要放鹽的話，可以選擇少放一些，然後滴幾滴油在裏面，這樣就可以鎖住肉表面的水分，炒出來之後都會滑嫩可口。

在醃製肉的時候，除了可以加入澱粉之外，還可以加入蛋清。用蛋清來醃製的話，不僅會使肉更嫩滑，而且炒出來的肉更容易入味，吃起來也更下飯。