北京葱爆羊肉正宗做法

食材清單:

風乾的鹹羊腿肉 150g 、 大葱 半個 、 青尖椒 六七個 、 幹辣椒 三四個 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 薑片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣醬 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒適量

烹飪步驟

1、風乾的鹹羊肉洗淨泡軟控水後切片。

2、羊肉片和碗裏，調入孜然粉一湯勺，花椒粉適量，胡椒粉適量，香油兩湯勺，抓勻碼味兒待用。

3、大葱切斜段片兒，尖椒切斜段，幹辣椒擦拭浮塵扳段，薑切片，裝一起。另準備花椒粒適量。

4、大火坐鍋倒多些油，下入十幾粒花椒炸香撈出棄掉

5、趁熱倒入羊肉片兒翻炒滑散開至肉變色再炒五分鐘，不停翻炒

6、放入花生辣醬繼續炒開，炒香

7、接着就可以放入大葱片尖椒片兒了，不停翻炒開來，有香味兒了，烹入料酒，放些生抽，（不用放鹽的，羊肉本身是鹹的，那個辣醬也是含鹽的），再炒至大葱斷生就可以了

材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大葱絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可