葱爆羊肉湯正宗做法
主料:嫩羊肉400 克。
配料:大葱100 克。
調料:鹽1 克、味精2 克、料酒15 克、醬油15 克、甜麪醬20 克、蛋清25 克、水澱粉25 克、清湯40克、色拉油1500克。
製作過程:
1將嫩羊肉洗淨,控淨水分,切成長6釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的薄片
2大葱洗淨,切成長4釐米的段
3將羊肉片放入盤中,加鹽、料酒、味精,調拌均勻,稍入味後
4再加蛋清、水澱粉,抓拌均勻,放置一段時間,上漿養好。
5鍋上火,加寬油,旺火加熱,燒至油温約3~4成熱時,下入養好的羊肉片,定形後,用筷子滑散、滑透,至白色、浮起時,即已達到嫩熟,撈出控淨油分。
6鍋上火,留底油燒熱,下入葱段,用中小火煸炒,至葱段炒透,出香味時,沸入甜麪醬,炒至發紅、出醬香味時,烹入料酒、清湯、醬油,加鹽、味精,調好口味,下入滑好的羊肉片,翻炒均勻入味,用水澱粉勾芡,翻炒均勻,至芡汁成熟包裹上原料時,淋上明油。
7翻拌均勻,出鍋裝盤即可。
特點:色澤醬紅、葱香味濃、滑嫩適口。
主料:
羊肉片300克
葱白3根
姜1片
輔料:
醬油2茶匙 香油5滴 醋5滴 蒜3瓣 白糖10克
葱爆羊肉的做法:
步驟1 將冷凍的羊肉片提前30分鐘從冰箱裏拿出來
步驟2 取一小碗準備調料汁:放入蒜片,用鹽和白糖醃製兩分鐘,加入醬油、香油、料酒,再倒一點點醋,攪拌均勻
步驟3 洗淨大葱,最好用葱白部位,用刀將葱白斜切,切成葱皮呈鬆散的片狀,這樣炒會受熱均勻、熟得快
步驟4 鍋燒熱,放油,油熱後放入薑絲和羊肉片
步驟5 大火翻炒,倒入調料汁
步驟6 倒入大葱,快速翻炒,葱下鍋後可立即斷生還不會塌秧,吃起來有清脆感。快速翻炒
步驟7 炒至肉色變,即可出鍋!一定要趁熱吃最香,涼了就不好吃了
1、先準備適量羊肉,改刀成片,大葱切滾刀,備用
2、改再把羊肉里加上適量鹽、胡椒粉、料酒,一個蛋清,一把澱粉,抓勻備用。
3、再起鍋燒油,油温四成熱下入羊肉,滑散滑白以後撈出備用。
4、鍋留底油,放入大葱,中火煸炒出香味
5、再倒入羊肉,烹入料酒、生抽、老抽和少許的醋,大火翻炒
6、再來一點清水,加入鹽、雞精和胡椒粉,調味。
7、大火快速翻炒均勻
8、出鍋前撒一點點香油,味道更佳鮮美哦,葱爆羊肉做好