帶皮羊頭家常做法

鍋內倒入涼水，漫過羊頭9釐米，在旺火上煮沸，將洗淨的羊頭放入鍋中煮1個多小時，7分熟時取出（羊臉肉稍有彈性），趁熱拆下顱骨

5、從頭皮正中的劃口處將頭肉扒向兩邊，肉不撕斷，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即取下，將顱骨上的眼睛用手取出，再將顱骨砍開，取出羊腦

步驟六

6、從羊頭肉上切下兩耳（去目膜）和口腔上的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齊的肉，然後貼着舌頭，兩側順着各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以便肉質脆嫩

主料

羊頭肉1只、白蘿蔔1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小葱適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。

步驟

1、小葱去根去皮洗淨。

2、生薑洗淨。

3、小葱切成段，生薑切成片備用。

4、青蒜洗淨。

5、切成末備用。

6、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨。

7、把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。

8、鍋中加入水開火焯一下。

9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。

10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。

11、將葱段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。

12、加入適量的水。

13、蓋上鍋蓋，開火煮。

14、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。

15、把羊頭肉切成塊。

16、鍋中放油開火預熱。

17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒，在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精，再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。

18、熱騰騰的紅燒羊頭肉上桌嘍。

1、將羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺洗淨

2、葱切段，姜拍破

3、將羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺、姜、葱一起放入鋁鍋內，加水適量，用武火煮熟

4、撈起羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺，切成2釐米見方小塊，再放入鋁鍋中

5、將雞蛋打入羊肉鍋中，燒開煮熟

6、放入食鹽、味精、胡椒粉、醋調味即成。