豆腐腦花做法
主料：嫩豆腐、豬腦花
輔料：姜蒜末、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、葱花、鹽、老抽、味精、蠔油、水澱粉
步驟：
豆腐焯水，放冷鹽水中泡着，豬腦去筋膜
鍋內放水，料酒和鹽，下豬腦焯水，撇去浮末，待豬腦變白色，撈起用清水再衝洗一下。夜宵店的豬腦可不會這麼給你清洗，都是去掉筋膜直接下鍋
熱鍋涼油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸發，放辣椒粉炒出紅色，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油
放入清水，依次放入鹽，糖，老抽，蠔油
放豬腦，改大火燒2分鐘，中途用炒勺輕輕推動腦花，並撇去浮末。下豆腐燒4分鐘，注意中火，別粘鍋
放水澱粉，小火2分鐘，起鍋撒上花椒麪、葱花，即可出鍋
1、做豆腐腦花要挑選黃豆，挑選傳統本土黃豆，把裏面的壞豆一定要挑出來否則會影響豆腐腦花的口感和食用健康，然後用涼水浸泡24小時。
2、把浸泡好的黃豆放入石磨或漿渣分離機，一邊添加黃豆一邊添水，在出漿口接個桶，接上分離出的豆漿。
3、把分離出的豆漿，放在大鍋裏煮開，然後冷卻，冷卻至80度時，然後取少量滷水，把滷水倒入豆漿裏攪拌攪勻。
4、注意放滷水時一定不要放多，寧少別多，還有就是一定要攪勻，還有一定要攪勻後靜置30分鐘以上。
5、攪拌後放置，大約過半個多小時可看到，大塊大塊的豆腐腦花出來了。舀一碗豆腐腦花加上點醬油和葱花等調料即可食用。
6、在家裏做豆腐腦花，如果沒有漿渣分離機，可以用榨汁機代替，榨汁機裏有個漿渣分離的功能，只要能漿渣分離，有滷水，做豆腐腦花就很容易。
用料
豆腐
腦花
豬絞肉
郫縣豆瓣
幹辣椒
花椒粒
花椒粉
小葱
醬油
胡椒粉
糖
水澱粉
腦花燒豆腐的做法步驟
步驟 1
豬絞肉加醬油、胡椒、糖醃製。入鍋炒熟後盛出。
步驟 2
鍋中熱油，炒香豆瓣醬。炒出紅油後，加水，再放入幹辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮開。加適量鹽調味。
步驟 3
水燒開後，加入已經切成小塊的腦花，煮至快熟時加入豆腐。
步驟 4
腦花和豆腐都煮好後，倒入水澱粉，再煮開湯汁。
步驟 5
盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。
