幹魷魚絲的正確泡發方法

自己泡發乾魷魚雖然有點麻煩，但成品滑嫩鮮美，無論是三鮮魷魚、水煮魷魚，還是臊子魷魚等等，一上桌都是最受歡迎的。

用料

魷魚

1只（也可多隻）

食用純鹼

半湯匙（不包括後面撒在要煮的）

冷水

淹過魷魚

詳細的幹魷魚泡發過程的做法步驟

步驟 1

冷水淹過幹魷魚泡發一天。

步驟 2

把泡漲大了的魷魚清理乾淨，在換了的水裏放入食用鹼溶化，然後放入魷魚繼續浸泡一天。

步驟 3 改刀成長條

步驟 4 斜刀片成片，也可以切成花。

步驟 5 再撒上半湯匙食用鹼拌勻待用（不要放水），另外用一個鍋加入水燒開，然後倒入拌了食用鹼的魷魚，不用蓋鍋蓋，其間可以用筷子攪動攪動，大火煮沸即刻離火，等待自然冷卻後就放入冷水中浸泡，切記一定要冷透後才能放入冷水中。

步驟 6

大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的魷魚。

魷魚絲用鹽水、小蘇打水以及鹼水都可以泡發。只需要將鹽和温水攪拌均勻，然後再將魷魚絲放進去浸泡幾個小時就可以了，而用小蘇打水和鹼水浸泡的時候一定要注意在泡完之後還要再用清水浸泡一段時間，去除異味。