沒有蓬灰做涼皮用什麼可以做
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鹼面或者鹼水
1、先準備小半碗熱水,然後往裏加入1湯匙攪面,攪拌化開。
2、把準備好的鹼水倒水清水裏,加點鹽攪拌化開。
3、鍋里加水,燒開。
4、涼皮鑼鑼的底部刷上一層薄薄的油,舀上一勺麪糊倒入。
乘機拿起鑼鑼旋轉一圈,讓麪糊均勻攤開。
5、將鑼鑼放到燒開的開水鍋裏,鑼鑼會漂浮在水面上,可以蓋上鍋蓋。
6、出現這樣的大氣泡時,涼皮就輸熟了。
7、把蒸好的這個鑼鑼夾出來,再放到一盆冷水上面,徹底冷卻後,很容易地就將涼皮取下來了。
8、放涼了再切,不容易坨住,且最好是一張張地來切。
這樣做出來的麪皮真的口感很好,加鹼面加鹽,與不加這兩樣東西是完全不一樣的。
不加的話,比較軟,也不黃亮,口感也沒有那麼筋道,而加了後,口味和口感都會上升一個台階的。