如何區分山羊肉和綿羊肉

山羊肉和綿羊肉的區別主要有以下兩個方面：

看：先看肉的顏色，綿羊肉顏色淺，山羊肉顏色深一些。再看毛形，山羊毛硬且直綿羊毛呈自然捲曲。最後看肋骨，綿羊的肋骨相對較短，山羊的肋骨較為寬長。

摸：綿羊肉脂肪較多，水分含量較大，按壓之後能明顯感覺到肉質的棉軟山羊肉脂肪較少，水分含量小，按壓後會覺得發硬，肉質結實。

1. 價格

市面上購買羊肉時，山羊肉一般都要比綿羊肉貴上一點，每斤差不多要多10塊錢， 而且還不好買。因為綿羊好養殖，綿羊長肉快幾乎是山羊的50%以上，體型大肉多! 而山羊生長慢，而山羊羔卻要一年多，體重才能達到六十斤！體型小，肉少，養殖户為了經濟利益，不願過多的養殖山羊。這就是造就了山羊稀少， 價格明顯高於綿羊。

2. 口感

綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。為什麼

那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高， 通俗的講就是"肉肥"一些， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因， 燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩，特別適合愛吃"軟食"的人羣，也是大眾普遍習慣的口味（也與羶味小有關係，後面介紹)。

而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺（包括皮），這不是老，嚼一嚼會覺得很香。

3. 營養

羊肉是大家都很喜歡的一種肉類，營養價值豐富，一直被當做是補身體的珍品，價格和營養都要比豬肉高，但是確實非常值得。雖然説，綿羊肉和山羊肉都很有營養，但是還是有明顯的區別。

籠統的講按照現代人的營養攝入習慣，山羊的營養明顯優於綿羊肉，為什麼

山羊肉的一個重要特點是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

綿羊早期主要是取毛（薅羊毛）， 食用價值略差於山羊肉，脂肪含量，膽固醇均高於山羊， 對於普遍"三高"人羣的今天，山羊的營養價值明顯優於綿羊肉。

4. 羶味

綿羊肉軟嫩沒有羶味但肉味淡，山羊肉有嚼頭但是羶味大。為什麼山羊肉羶味這麼大

原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，如果你吃的羊肉沒一點羶味，那一定不是真山羊。