黑魚湯放醋嗎

用黑魚燉湯的話，可以放一點醋。黑魚身上粘液比較多，在殺魚和清洗的時候，要將黏液和魚腹中的黑膜及瘀血要處理乾淨，這些都是腥味的來源。

黑魚宰殺洗淨以後，入油鍋進行煎炸，兩面金黃以後可以淋着鍋邊倒入適量的醋，通過高温激發醋的香味和成分有效的去腥。

也可以在魚湯熬製濃白出鍋，盛入碗中的時候，根據個人的口味加入一點香油，雞醋或者香菜，小葱，增加味道的口感和複合層次。

魚湯能放醋，魚湯裏面加醋，可以去腥味並促進鈣質溶解進湯里加適量，可以使魚湯味更鮮美，更營養燉魚湯，放醋可以提鮮，也可以開胃，在烹調魚類時可以加入少許醋，可破壞魚腥醋，裏面有醋酸與魚中的鹼性物質發生中和反應，因此可以減少魚的腥味，醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮魚時添加少許醋能提鮮，又將小魚魚骨煮的柔軟可口。

主料：黑魚1條

調料：色拉油適量、食鹽適量、醋1大匙、葱1根、姜1塊、黃酒1大匙、胡椒粉半小匙

黑魚湯的做法：

1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順着魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚

2、鍋裏熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底

3、烹入足夠的開水，放入葱姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理

4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味

5、最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了