燕魚餃子餡做法大全

燕魚餃子餡做法

用料

高筋麪粉 500克 韭菜 150克 豬肉餡 250克 鮁魚 1條 味精 5克 胡椒粉 5克 食鹽 15克 姜 30克 水 250克

做法

1、麪粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麪糰，扣上盆餳發30分鐘以上

2、豬肉剁成肉末

3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離

4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻

6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘

7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻

8、餳好的麪糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口

9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。

用料  麪粉    水    燕魚    肥肉    韭菜    燕魚餡餃子的做法  

燕魚去刺去皮後剁碎成泥，將少許肥肉剁碎。加鹽、料酒、五香粉、薑末，順一個方向攪拌均勻，邊攪拌邊加少許清水。

韭菜切碎

放油混合均勻。

開包

出鍋

鮮美