清燉排骨最正確的方法

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水並不能徹底去除血水，還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉裏的血水，並且消毒殺菌，排骨會更乾淨，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗乾淨，冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡後焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。焯水時，血水煮出後變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。沒有浮沫後，撈出沖洗乾淨。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更乾淨，千萬不能錯。

3、焯水後的排骨放進砂鍋裏，倒入適量開水，加葱、姜，大火煮開後小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續燉20分鐘。

燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。砂鍋的保温性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。盛出後，根據個人口味，加入葱花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最後放，排骨燉爛後再放，過早放鹽，排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道

步驟1 

把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

步驟2 

炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

步驟3 

炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入葱薑末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

準備食材：

山藥（淮山最好）， 排骨，小葱 ，生薑 ，食鹽、枸杞。

製作步驟：

1、將山藥去皮洗淨，切塊放在水中備用。

2、把買回來的排骨清水清洗乾淨多洗幾遍，然後冷水浸泡一小時洗淨，放入鍋中焯一下水去把血沫撇去撈出，焯好的排骨洗淨備用。

3、把排骨和生薑，葱段全部倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋鍋。大火燒開轉小火燉一個小時，一個小時後加入山藥，枸杞，繼續小火慢燉至山藥軟爛（大概40分鐘）湯煲好後，再加入適量食鹽，蓋鍋10分鐘即可。