陝北霞姐肘花的做法

食材

豬肘3個，花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克，料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250克

步驟

1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼豬肘洗淨。

2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻醃製

3、醃好的肘子用冷水漂洗淨，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗淨。

4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片。

5、將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。

6、最後將肘皮捲起，捲成20釐米長、7.5釐米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。

7、鍋內清水燒開，放入豬肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊