陝北霞姐白菜大肉餃子餡做法

用料/：豬肉餡（三分肥，七分瘦） 6兩，圓白菜 1斤，胡蘿蔔 3兩，大葱 2根，姜 1塊，生抽、蠔油 各1勺，花椒粒 50粒，鹽、雞精、胡椒粉 少許，香油 1勺，色拉油 1勺半，蝦皮 1小把

做法步驟

步驟 1花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)。

步驟 2洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

步驟 3大葱切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

步驟 4菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。