蒸韭菜卷的菜為什麼不綠

加熱時間長了。韭菜是一種非常容易熟的菜，如果在剛剛熟了的情況下就停止加熱，那麼韭菜卷裏的韭菜就是綠的。如果不停火，繼續加熱，那麼韭菜卷裏的韭菜就會變黃色的了。所以蒸韭菜卷要特別注意火候，火小了面熟不了，火大了韭菜就會變黃。所以，蒸韭菜卷的時候，在開鍋以後將韭菜卷放入鍋內，然後蓋鍋加熱6分鐘，那麼這時取出的韭菜卷韭菜一定是綠的。