黃喉的10種做法

【原料】水發黃喉250克，蒜米10克，精鹽5克，胡椒粉1克，味精、麻油各適量，熟菜油50克。

【做法】(1)將黃喉片去表面筋膜，切成絲，然後投入沸水鍋中略煮至斷生時撈出。

(2)鍋置火上，加適量熟菜油，在五成油温時下蒜米炒出香味，然後下黃喉絲，並加入精鹽、胡椒粉、味精、麻油拌勻，起鍋晾冷裝盤即成。

1、將黃喉去盡油膜，刮洗乾淨，切成2釐米寬的斜片紅椒去蒂切成菱形片，洋葱切片姜、蒜子切片。

2、將黃喉放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，漂去鹼味待用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜、蒜片煸香，再放入黃喉，烹入料酒

炒幹水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油、永豐辣醬、豆瓣醬、鮮醬油、紅辣椒片炒勻

倒入鮮湯，勾芡，淋香油，出鍋後裝入墊有洋葱片的熱鐵板上即可。

原料：豬喉管5根（牛、馬、羊喉管也可）。

調料： 豬油、雞蛋清、水芡粉、餈粑辣椒、葱白、蒜苗、味精、鹽、料酒等適量。

製作方法：

1，將豬喉管洗淨，用刀切成簿片蛋清、水芡粉、鹽調成蛋清漿，加入喉片拌勻。

料酒、鹽、味精、高湯、適量水芡粉兑成滋汁待用。

姜切成絲，葱白切成2釐米長的節，蒜苗切成3釐米節。

2，將鍋洗淨，盛入豬油，置於火上待油温到5成熱時，將拌好的喉片放入鍋內滑散，隨即起鍋濾油。

3，鍋內留油少許，下入姜、蒜苗炒香，再加餈粑辣椒炒至油紅

然後把喉片下鍋爆炒片段加入葱白翻炒幾下，然後烹入兑好的汁翻炒，起鍋裝盤。

原料：A金皇冠辣椒醬50克，野山椒末20克。

B大蒜末10克，老薑末10克。

C高湯100克，野山椒水20克，鹽、味精、雞精各8克，鮮露5克。D色拉油100克。

製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入A料小火煸炒5分鐘，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分鐘，取出即可。

原料：黃喉絲100克，水發粉絲20克，青椒絲、紅椒絲、香菜梗各30克，香芹10克。

調料：黃椒汁100克。

製作：1、黃喉絲洗淨，入沸水中大火氽10秒，撈出沖涼備用。

2、將黃喉絲、青椒絲、紅椒絲、香菜梗用粉絲紮起成捆

裝入盤中，用香芹點綴，跟黃椒汁上桌蘸食。