乙基麥芽酚滷肉時什麼時候下鍋

在滷肉下鍋之前。

滷水調味的時候就把乙基麥芽酚放入滷水中，因為乙基麥芽酚需要和肉類蛋白質發生化學反應，才能達到增香效果，所以在下滷肉之前放入乙基麥芽酚，可以讓它跟肉類物質長時間的充分發生反應，從而達到最佳的效果。如果你等到滷肉出鍋的時候再放乙基麥芽酚，效果極其有限，切記。

乙基麥芽酚滷在肉時時下鍋要注意時間，最好是在水還沒燒開之前下鍋，這樣可以有效的讓麥芽酚慢慢溶解，讓滷水中的肉更好的吸收，如果滷水燒開了放就有些晚了，這時候放下去就會被其他輔料吸收掉，很難在入味，甚至還會導致滷肉有些發苦。