天福號醬肘子配料表

豬肉(後肘)1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖80克、葱1段、姜1塊、八角5枚、桂皮2段、老抽適量、甜麪醬適量、丁香10粒、香葉2片、花雕酒適量

肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

1、 將豬肘子洗刷乾淨

2、 洗刷乾淨的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油後，撈出用清水洗淨

3、 將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜物，用細籮過濾乾淨

4、 將過濾乾淨的湯倒回鍋中，再放入洗淨的肘子，用旺火煮開，轉用中火繼續煮4 個小時左右，再轉入小火燜1 小時

5、 待湯汁濃稠後取出，晾涼後，改刀裝盤即可食用