醬肘子絕密配方

步驟/方式1

肘子去骨裏外抹黃豆醬，醃製1小時。

步驟/方式2

大骨和豬肘一起下鍋

步驟/方式3

加入涼水煮開

步驟/方式4

煮2分鐘，然後取出，用涼水衝乾淨，備用

步驟/方式5

熱鍋下油，放入冰糖炒糖色，顏色棕紅時，改小火，下入黃豆醬炒（我怕蹦～剛收拾的廚房，所以我在葱姜等之後放的黃豆醬），炒香後放入葱姜八角花椒桂皮香葉小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然後挪個鍋，炒好後倒入砂鍋，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有點多），加入生抽和酒。

步驟/方式6

蓋蓋，煮開改小火煮一小時，然後開蓋煮半小時，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步驟/方式7

煮熟撈出晾冷、切片裝盤

步驟/方式1

肘子要買新鮮一點的哦，從色澤上就可以看得出來，稍微買大一點的

步驟/方式2

現在我們剔骨，其實不難的，和剔雞腿的骨頭一樣，要用小一點刀或者是剪刀順着骨頭的邊緣，大的刀反而不好處理

這個過程要有耐心一點，別把皮弄壞了

步驟/方式3

鍋裏放冷水，肘子和骨頭一起下鍋，放幾片生薑，和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘，關火，然後用流動的温水【冷水也可以】把上面的浮沫沖洗乾淨

步驟/方式4

肘子煮過之後，用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隱形的很小小看不到的毛毛，刮完之後再用温水清洗乾淨

步驟/方式5

找一個帶蓋的鍋，倒入稍微多一點的涼水，把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生薑片，葱節，花椒，八角，香葉，桂皮

步驟/方式6

接着呢放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時

步驟/方式7

然後加一點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裏面有鹹度

加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火

步驟/方式8

把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找一塊乾淨的籠屜布或者你認為乾淨的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裏捲起來，卷的越緊越好。。。

卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室一個晚上

步驟/方式9

第二天吃之前提前拿出來一會兒，記住稍微解凍，這樣好切一點

步驟/方式10

現在我們來開始調料了:找一個小碗兒，放入切好的蒜末生薑沫葱末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉

步驟/方式11

這樣醬肘子就做好了