半噸滷大骨頭的做法

食材：豬棒骨

輔料：生薑、小葱

香料：良姜、桂皮、白芷、香葉、肉蔻、幹辣椒、花椒、八角、小茴香

調料：白糖、豬油、食鹽、雞精、老抽、料酒

【滷大骨】—— 軟爛入味

1、下面開始準備食材

準備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除裏面的血水。

2、下面開始準備香料

盆中放入良姜一塊，桂皮兩節，幾片白芷，幾片香葉，一個肉蔻拍散，再抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發並去除表面的雜質，便於釋放香味。

3、下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成片。

準備小葱幾根，挽成結。

4、下面把大骨頭焯一下水

兩個小時以後，大骨頭已經析出了很多血水，撈出來瀝乾水分備用。

鍋內燒水，大骨頭冷水放入鍋中，放入薑片和葱結，慢慢地加熱煮出大骨頭裏面的雜質和血水，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以後撈出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分以後放入鍋中備用。

大骨頭焯水時，冷水下鍋更容易去除裏面的雜質和血水，否則會有腥味。

5、下面開始熬糖色

鍋內加入少許底油，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停地攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時，在鍋中加入適量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠避免中途添水。

加入一勺豬油增香，家裏沒有豬油可以用植物油代替，把香料瀝乾水分放入鍋中，再加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點，這樣更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入適量料酒去腥，湯汁燒開以後起鍋。

6、下面開始燉大骨頭

把滷湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，大火先把湯汁燒開，把鍋中的浮沫打幹淨，再轉小火燉30分鐘，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加鹹香，燉的時候要經常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。

30分鐘以後關火，不要着急出鍋，把大骨頭在滷湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃着更加解饞過癮，這個滷水可以重複使用，用來滷海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。

1首先大骨頭洗淨切段。

2鍋內倒入適量水，料酒，放葱姜和大骨頭。

3中小火燒開。

4焯好水的大骨頭沖洗乾淨。

5大骨頭放入燉鍋，放葱姜，大料，生抽，老抽，冰糖和香葉，倒入適量開水，小火燉2個小時。

6出鍋前放鹽即可。