麥芽糖為什麼拉扯後會變白色

因為麥芽糖在反覆攪拌過程中，包裹了大量的空氣，使原來密度變小了，麥芽糖變為微小的結晶狀態，由於晶體的折射作用，光線不能透過，變白，其表面呈顯光澤。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食

麥芽糖經過拉伸後會混入大量的空氣，使得麥芽糖的密度變小，形成細小的晶體。而這些細小的晶體經過光的反射，到達了眼睛就呈現白色狀態。