香酥脆棗是用油炸的嗎

香酥脆棗是用油炸的，香酥脆棗是很好吃的一種零食，它是用冬棗加工而成的。而且經過真空油炸之後的脆冬棗特別酥脆，並且香酥脆棗屬於二次加工的天然零食。

香酥脆棗是用油炸的，香酥脆棗是很好吃的一種零食，它是用冬棗加工而成的。而且經過真空油炸之後的脆冬棗特別酥脆，並且香酥脆棗屬於二次加工的天然零食。

香酥脆棗的製作工藝：

1、精選優質冬棗，清洗，挑選，人工或機械除核。　

2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘，熱水中可加0.1-0.2％檸檬酸和0.05-0.1％維生素C護色，漂燙後撈出，瀝乾或甩幹水分。　

3、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機中，抽真空3-15分鐘，真空度0.08-0.12MPa然後吸入糖液，繼續抽真空10-40分鐘，保持真空度0.08-0.12MPa，同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃。　

4、加壓浸漬：真空浸漬後，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鐘，糖液温度50-80℃。

5、速凍：加壓浸漬後，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝乾、甩幹或真空乾燥然後速凍至-20~-40℃。

6、真空低温油炸：將經速凍的棗品入真空油炸鍋內，真空度0.08-0.12MPa，油温80-100℃，油炸30-60分鐘油炸過程可適當進行攪拌，炸好後進行真空脱油