竹節蟶子的做法

主料： 竹節蟶600g

輔料： 香葱(一把)， 大蒜(若干)， 小尖椒(3根)， 姜(2片)， 料酒(適量)， 胡椒粉(適量)， 鹽(適量)

步驟：

1. 買回竹節蟶後，先用鹽水泡一至兩個小時，讓它吐砂。

2. 香葱葱白切段葱綠切末，小尖椒切碎

3. 熱鍋熱油，油温至7成熱，放入姜、蒜

食材用料

竹節蟶子、濃香花生油適量、葱薑蒜適量、紅椒一個、竹節蟶適量、生抽適量、白糖一點點。

做法：

（1）竹節蟶子剪開，去沙囊。沖水，備用。

（2）燒開水，放點料酒。

（3）水開，放竹節蟶子，馬上關火，焯水20秒，取出，過涼水至冷卻。

（4）取肉，洗乾淨。腸子全部撕掉，觸角要輕輕揉搓，至確定無沙。瀝水備用。

（5）蒜姜拍碎，紅椒切絲，葱切段。喜歡吃辣的，紅椒可以換成小米椒，葱可以用大葱，洋葱或者芹菜代替，這幾種炒海鮮都好吃。

（6）熱油爆香葱（葱白部分）姜蒜紅椒。

（7）放入竹節蟶子，翻炒一分鐘。

（8）生抽調味。

（9）翻勻，嚐嚐味道，不夠鹹度，可以再加點生抽。再撒一點點白糖提鮮。

（10）關火，剩下的葱葉放進去，翻幾下就出鍋。

原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麪粉40克，水10克，泡打粉3克。

調料：色拉油1500克約耗100克，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，葱、薑絲各10克。

做法：

1、用葱、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麪粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。

2、蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。