驢肉怎麼是紅色的

馬、騾高運動性及耐力需求，使其肌肉中含較多量的紅肌(顏色更深)、肌纖維也較粗。

驢肉高不飽和脂肪酸結合高肌紅蛋白使其具有更高的光澤度，顏色比牛肉鮮亮紅、亮)、比騾馬肉光澤度高。如果放血不充分(如病死畜或屠宰條件限制沒有吊掛瀝血過程)，血紅蛋白殘留導致肌肉呈黑紅色，顏色深並易於腐敗變質。正常熟肉由於肌紅蛋白變性而呈現灰褐色。