雞怎麼燉好吃又嫩

食材準備：

雞腿3個，葱，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。

製作方法：

步驟1.

雞腿清洗乾淨，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗乾淨，備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。

步驟3.

另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然後將準備好的雞塊反覆在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。

步驟4.

在鍋中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉小火燉煮20分鐘，然後加鹽，關火燜制30分鐘，再次將湯汁燒開，並關火燜制。如此反覆2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後，加雞精，翻拌均勻後，出鍋裝盤。

材料：雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿蔔1 條，茶樹菇 8 朵。

調料：鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1、雞腿洗淨，用熱水汆燙撈起備用 。

2、土豆，胡蘿蔔切厚片，茶樹菇對半撕 。

3、取一湯鍋，放入2000 ML 清水煮開 。

4、再放入其它材料，除了茶樹菇 。

5、大火煮 20 分鐘，轉小火 35 分鐘 。

6、最後加入茶樹菇，和調料再煮 5 分鐘即可 。

將準備好的雞肉充分洗淨，剁成小塊放入盆中加入適量的食鹽和麪粉用手抓拌均勻，然後倒入清水抓洗一遍後清洗乾淨。

雞肉清洗完了之後在雞肉中放點胡椒粉，生抽，蠔油，用手抓拌均勻醃製20分鐘，這樣雞肉就比較容易入味了。

香菇切成片，再來切一點薑片，蒜片，葱段，然後放到盤中。起鍋放入適量的食用油，然後放入葱薑蒜炒出香味，接着放入醃好的雞塊用大火翻炒兩分鐘，快速炒幹雞肉裏面的水分，炒到變色就可以了。

接下來咱們再向鍋中加上一點生抽，老抽，食鹽繼續翻炒，加入適量的清水，用大火煮10分鐘以後放入砂鍋，向砂鍋中放入香菇，倒入雞塊加上蓋子，大火燜煮20分鐘。