清燉牛腩怎麼做好吃又爛又嫩

1、浸泡

清燉牛肉我也習慣用牛腩，燉軟爛後吃起來很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗乾淨，再切成稍微大一點的塊，不要切太小了，否則經過水煮後，牛肉會變得更小。

切好之後，將牛肉放在清水裏浸泡，牛肉內部藏有大量血水，這是腥味的來源，如果不去除掉，湯會腥氣大。浸泡時間至少一個多小時。

浸泡之後的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理乾淨，這樣才能保證湯汁是清亮的。

2、焯水

牛肉撈出擠一擠水分放進鍋中，加足量涼水，放幾片生薑，開大火煮開，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開水，牛肉會發緊，導致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那麼焯水時水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升温，牛肉裏的血水才會排淨，因此要用涼水，並且水要多。

煮到温度最高的時候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發的時候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時候不能放料酒，會讓湯味變難喝。

焯水後撈出牛肉，放在温水裏清洗乾淨，這麼做也是保證湯汁清涼的細節之一，必不可少。

再看看怎麼燉煮牛肉

牛肉清洗乾淨後，炒鍋洗淨燒乾，加少許食用油，放入生薑片，再將牛肉倒進鍋中，翻炒幾下。

加入足量開水，記住一次性加夠，所以要多加水，然後丟幾顆花椒，大火煮開。

接着將牛肉和水轉進高壓鍋裏，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。

時間到後，高壓鍋泄氣了，牛肉已經熟透，但不夠軟爛，不要擔心，我們還要繼續燉煮。

因為用的牛腩，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來，這樣喝起來不油膩，撇出來的油湯可以煮麪條挺不錯。

剩下來的湯和牛肉倒進砂鍋中，加蘿蔔塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿蔔熟透即可。

這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢記2個竅門

第一個竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水裏浸泡一段時間，將血水排乾淨，焯水的時候，要涼水入鍋，焯水後用温水清洗乾淨，這樣牛肉處理得很乾淨，肉質不發緊，清燉出來很軟嫩，湯汁也清亮。

第二個竅門——做清燉牛肉時，調料不能亂加，越簡單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會讓湯汁難喝。只放生薑和少許花椒就好了。

1）牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

3）放入香料、葱姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。