全麥粉中麩皮的佔比

    全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需要除去麩皮程序，是整粒小麥包括麩皮、胚芽全部磨成的粉。其中麩皮所含的營養成份最高，主要含多種維生素和膳食纖維。

      一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥胚芽佔2.5%、胚乳佔85%、麩皮佔12.5% 。