醃雪裏紅不脆怎麼回事

如果雪裏蕻晾得太乾，顏色就不翠綠了，口感也不脆嫩。把雪裏蕻掛在繩子上或衣架上，放在陰涼通風處，晾乾表面的水分，能保證醃製時雪裏蕻不容易滋生細菌，不會發黴腐爛。水分一定要完全晾乾，表面不能有生水。但晾曬時間不宜過長，如果雪裏蕻晾得太乾就不脆。

應該是雪裏蕻太老了，所以才會不脆，醃製之前最好是挑也些嫩的，把外面的老葉子掰掉，剩下的芯留下來。

要醃製的雪裏蕻最好是不要曬時間長了，一但蔫了吃起來就會特別柴，割下來放一個晚上，第二天就馬上醃，這樣就特別脆。

就好比醃酸菜一樣，白菜曬時間長了醃出來的酸菜就特別柴，曬兩天就醃的就特別脆

1、雪裏紅水分沒有晾乾，醃製東西有一個常識，那就是醃製中不能有生水，因為生水雜菌多，容易引起腐敗和變色，因此雪裏紅醃製前要乾爽。

2、醃製過程中接觸到了油漬，在醃製雪裏紅時全程不能碰到油漬，從洗，到醃製出水，到最後的容器都不能有油漬