以前的醬油怎麼改叫生抽了

所謂“醬”就是用豆類、小麥粉、水果、肉類、魚蝦等為原料，通過發酵等方法加工而成的糊狀調味品。中國人有豐富的飲食文化，醬也是起源於中國，且歷史悠久，最早的記載見於三千多年前的周朝。從假底中抽取的第一道醬油，就叫生抽或頭抽而老抽並不是第二道或第三道醬油，而是在生抽中加入了焦糖色，經過特殊工藝製成的濃色醬油。

無論名字怎麼改，本質上還是醬油，只是生產工藝和過去不一樣了。

醬油的生產工藝

三千多年前，古人發明了用肉制醬，當時是皇帝的御用調料，後來就演變成了醬油，後來人們發現用大豆製作的醬油風味相似，且價格便宜，就在民間廣為流傳。

傳統工藝比較複雜，包括蒸豆、發酵、釀製、出油、暴曬等步驟，需要的時間比較長。而現代工藝分為高鹽稀態、低鹽固態、澆淋3種工藝，發酵週期短，風味一般，比不上載統工藝的醬油。為了讓改善風味，會加入一些增鮮劑，比如穀氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。

醬油為什麼叫“抽”和獲取醬油的方式有關，就是從發酵池假底抽取醬汁。