煎肉餅肉一般切多厚

裏脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3釐米的厚片，每塊裏脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然後放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。

2、將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將裏脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色後，再加入油250克，裏脊肉炸熟後，倒入漏勺，瀝去油。

3、原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸後，將裏脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然後端鍋半離火，迅速放入葱花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成