淡幹蝦皮為什麼有火鹼味兒

蝦皮氨基酸含量比較高。通過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。

蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好温度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。