家常鮮魚做法

1/6 魚斬塊，先用少許的料酒和鹽醃製15分鐘

2/6 起油鍋煎魚至兩面金黃

3/6 另起鍋，下青紅椒，姜葱蒜末炒出香味

4/6 再放西紅柿炒出少許汁

5/6 下煎好的魚塊，淋兩勺生抽，略翻炒

6/6 沿鍋邊倒入啤酒，再加一勺剁辣椒，大火燒開，轉小火燜10分鐘。起鍋

食材準備：石斑魚1條（也可換成其他魚），葱段1小把，幾片薑片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱絲等。

具體做法步驟如下：

第一步：買魚的時候叫老闆處理好，回家稍微清洗一下就可以了，這魚也不髒也不會腥，不用作其他特殊處理。清洗好後，在魚背上劃上一刀，這個目的是讓它受熱均勻，這樣蒸的時間不用那麼久，也不會導致魚肉一邊老了一邊不熟。

第二步：切一點葱段，鋪到準備好的蒸魚盤底中，再把魚放上去，在魚肚子裏面塞上點薑片，魚身上灑上點料酒，把它塗抹均勻，最後再抹上一層花生油。

第三步：準備一個深鍋，鍋中燒開水，放個架子，然後把魚端進去，蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘左右（我這條魚2斤重，如果魚比較大可以稍微蒸多一分鐘）.

第四步：時間到了就可以出鍋了，別再燜着，這樣魚肉會老的，老了就口感不好了。如果盤中汁比較多，可以倒去一點，然後在魚身上灑上一點白胡椒粉，再鋪上點葱絲，淋上熱油（燒熱的油），我用的是花生油，自家種的花生榨的，很香。

第五步：最後一步就是在魚邊上澆上蒸魚醬油，然後端起來輕輕搖一下，搖均勻一點，上桌開吃吧，很鮮美哦。

 1、鮮魚清理乾淨，肚裏的黑膜一定要去除乾淨，魚可以選鱸魚、鯽魚、草魚等。

    2、魚下入鍋中煎至兩面金黃，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏鍋。煎好的魚盛出備用。

    3、鍋裏留煎魚的底油，加入葱薑蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

    4、放入魚，加入料酒、老抽、生抽、蠔油、少許香醋、鹽、少許白糖提鮮，再加入一碗清水，大火煮十分鐘，留些湯汁出鍋。中途可以不斷地用鍋鏟將湯汁舀到魚身上，可以方便更好的入味