酸菜魚怎麼做才有酸味

一定要用老泡菜，這種泡酸菜在四川當地幾乎家家都會醃泡，而且每到春天都是會購買大約一年夠用的泡青菜，這種菜只出產於四川重慶等少有的幾個省份。

而且要用至少不少於兩個月以上的老酸菜，切絲爆炒後加入高湯並熬至20分鐘左右，再將碼好味的魚片下至湯中。

最重要的一步，進鍋後一定要熬一些燒開的油澆到魚片湯上。唉！不要太美味，那個酸爽太爽了！

酸菜魚怎麼做才有酸味

要爆炒酸菜。增加這個步驟，酸菜酸爽、香辣，魚肉鮮嫩、湯汁鮮香，麻辣過癮，很好吃酸菜切一下，儘量切成細絲，然後再加點泡椒，酸菜切碎。起用熱油爆炒，下高湯煮至湯開後再煮20分鐘左右，這樣才能把酸菜裏的味道煮到湯裏。

也可以舀一勺老壇水在湯中，一起煮