鱤魚做酸菜魚教程

材料

鱤魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

做法

1、敲暈魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和葱切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半。

4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裏。

7、繼續燒開鍋裏的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麪，湯汁也倒進碗裏，撒上香菜和葱。

8、鍋裏放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

鱤魚做酸菜魚教程

先將魚切片洗淨，這鱤魚細刺比較多，處理起來比較費工夫，處理後的魚片加蛋清、生粉、鹽、油、料酒拌勻醃製15分鐘。

開火，熱油，葱薑蒜入鍋，大火爆香，加入酸菜、豆瓣醬翻炒，倒入熱水煮沸，撈出酸菜裝盤，鍋湯中加入醃製好的魚片，水開後撈出魚片覆蓋於酸菜之上，灑上葱花，放入幾個切片的小番茄，熱油衝淋即成。