川鄉九妹做酸菜魚

食材用料

酸菜魚調料 一袋，黑魚一隻 1斤半左右，葱薑蒜 適量，香菜或小芹菜 2－3棵，幹辣椒 4只，花椒 適量

川鄉九妹的酸菜魚的做法步驟：

步驟 1

這就是我的執愛---白家酸菜，最正宗的一款。裏面包括：酸菜1包，碼味料1包，調湯料一包。（包裝袋後面還有酸菜魚的做法，我是在它的基礎上又加入了一些步驟，就成全了更好的美味）。

步驟 2

首先要告訴大家的是，這款酸菜里加了這種小野椒，吃不了辣的朋友我建議你們把它拿掉，一顆也別剩，真心話。就是拿掉後做出來的酸菜魚也是屬於微辣型的。

步驟 3

進入正題：魚是菜場殺好切片的，魚片和魚骨分開，特別説眀：魚片拿回家就別過水洗啦，單獨過水的魚片水份太多不好吃了。（菜場殺魚的時候就讓切魚片之前幫你洗洗乾淨再片）

步驟 4

魚片按白家酸菜包裝袋後面的製作説明處理好，我是加了料酒和雞蛋清用手抓一下再把碼味包放進抓勻的。

步驟 5

姜、蒜切碎，葱花，芹菜取葉，幹辣椒切段和花椒一起備用，這是我的這道菜的精髓所在。

步驟 6

下面就請大家按包裝袋上的製作方法一步一步的走，需要注意的是酸菜請多炒一會，炒出香味，加水後煮開了也請多煮幾分鐘，讓酸菜裏的味道煮出來，這樣酸菜不會太酸，魚片也更入味。接着放魚骨、魚頭加蓋再煮，最後放入魚片後最多煮2分鐘，不能太久，煮久了魚會老，魚片也容易碎。最後加入調湯包就可以起鍋了。

步驟 7

大家千萬不要以為這道菜就結束了，我的步驟還沒開始呢，這時可以將葱花和芹菜葉鋪在魚上面。

步驟 8

關鍵的來了：將鍋洗淨擦乾水份，冷鍋、冷油加入花椒和辣椒段，開小火慢慢地煎出香味來，這一步一定要耐着性子慢慢來，如果你開了大火，不但容易把花椒和辣椒煎糊，沒有了香味更多了糊味。（這一步油可以多放一點，不能太小氣哦）

步驟 9

當花椒、辣椒煎出看味的時候就可以加入切好的姜蒜末了，同樣還是小火煎，再到這兩樣也出香味後就可以將它們倒在煮好的酸菜魚上了。

步驟 10

OK，美味的酸菜魚就做好了