青椒需要焯水再炒嗎
青椒不需要焯水
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C
炒青椒不需要焯水，直接炒就行了。
青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
炒青椒：
青椒去頭去瓤、蒜切片備用。起鍋燒油，倒入食用油，放入青椒，煎至青椒起虎皮。加入花椒粉、醋、生抽，倒入蒜片適量，大火收汁即可。
不用。
青椒的VC含量很高，加熱時間長或次數多都會破壞它。
【青椒炒肉家常做法】：
青椒2根 豬肉半斤 葱 蒜適量
1、青椒兩根洗淨後切成三四公分長的斜段，然後去掉辣椒籽。葱切葱花、蒜剁蒜末備用。豬瘦肉適量切成豬肉片。
2、鍋中加多一點的油，放入青椒段，炸至表皮微微發皺時控油撈出。
3、鍋留底油，油温5成熱，倒入豬肉片，豬肉片炒至7~8成熟時倒入葱花，炒香後再加入兩勺黃豆醬給肉上色提味，炒出醬香味後，看到肉片被黃豆醬均勻包裹起來時再加入青椒、蒜末，再次翻炒均勻後沿着鍋邊少淋入一點點水，然後加入1勺鹽、1勺糖調味，翻炒均勻後淋入少量的水澱粉，再次翻炒均勻後，關火出鍋即可。
【小技巧】：
1、炒青椒的豬肉最好選用瘦肉，肥肉和花肉雖然香，但是非常膩，炒好後會影響到青椒的清新口感。
2、豬肉片如果喜歡吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清醃製10分鐘，如果喜歡吃筋道的，就不需要醃製了，豬肉不用擔心不入味，因為我們炒時加了黃豆醬，有了黃豆醬的包裹，又香又入味。
3、青椒如果切完後直接就下鍋炒，會很難入味，而經過油炸後再炒，因為炸後的青椒變軟，所以會更容易入味，口感也更好。
