五花肉焯水後再炒和直接炒區別

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五花肉在炒制之前進行焯水，是為了有效地去除五花肉本身所帶有的肉腥味。

用水煮了之後，五花肉的皮更加緊實，切成厚片後再放入蒸菜粉調料。之後擺盤放在碗中，在五花肉的底部鋪一層土豆直接上鍋蒸熟，五花肉裏面有很多豬油流出來。

五花肉焯水後再炒和直接炒區別

五花肉焯水後可以把肉裏的血水血沫煮出來

一是把肉的表面清理乾淨撈出再吵這樣炒出來的肉更入味口感也好。如果不焯水直接抄炒出來的肉容易有腥氣，或者有其他的味道，對於肉的口感也會有影響。五花肉在焯水的時候要冷水下鍋，這樣炒出的肉更容易入味，口感也比不焯水的肉口感強上很多。