正宗桃酥排骨的做法

步驟一、首先我們把排骨剁成三公分左右的塊狀，用清水沖洗乾淨（最好把裏邊的血水給沖洗乾淨，這樣可以去除部分腥味），鍋裏燒開水，排骨涼水下鍋，水開放入料酒，焯水三分鐘後倒出（排骨焯水時間要長一些，這樣焯水才有意義）

步驟二、接着鍋裏燒水，倒入葱白和薑片，加入一粒八角，幾粒乾紅椒，一小撮花椒，然後把排骨放入鍋內，水燒開以後，蓋上鍋蓋，開小火煮至熟透

步驟三、然後撿出排骨放入盆中，均勻的散上面粉，把排骨拌勻（放入麪粉可以讓排骨更脆），鍋內倒入植物油，油燒至六成熱，放入排骨，這個過程，一直要保持中火，這樣能更好的炸成型，把排骨炸至微黃色撈出控油

步驟四、鍋內留油放入葱薑蒜，待鼻子聞到蒜香以後，加入一勺番茄醬，翻動幾下放入清水少許，再放入白糖、白醋（十克），白糖的白醋的比例是一比一，做出來味道酸甜正好

步驟五、最後用水生粉勾芡至湯汁濃稠，放入排骨快速的翻炒，讓湯汁均勻的裹在排骨上，撒上剩餘白醋就可以出鍋裝盤了，一盤外酥裏軟的糖醋排骨就做好了，非常的香非常的有味