炸糖糕怎樣和麪

白麪粉適量，稍加些白糖，用開水燙麪，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，現在才正式和麪，把燙好的面撒上乾麪粉揉和，一邊揉一邊加乾麪粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。

糖糕的做法：把面分成若干個小麪糰，擀成麪餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。注意：炸糖糕的關鍵在和麪，面軟些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦裏嫩

炸糖糕的面是燙麪

炸糖糕的面和起來也是非常簡單的，首先我們需要準備適量的麪粉，然後在麪粉中加入2:1的澱粉，混合好之後在麪粉中少量多次地加入開水，把麪粉揉成麪糰，然後捏成糖糕的形狀，在糖糕中加一點紅糖就可以了

麪粉和開水的比例控制在1：1.7，也就是1斤麪粉要配1斤7兩的開水和麪。待麪糊晾涼後，撒上少許食用油，將麪糊取出，來回搓至光滑細膩且成麪糰，如果實在揉不成團的話可適當加些乾麪粉。

麪粉因為燙制的原因會變得特別粘稠，很容易粘手，和麪的時候將雙手和案板上都抹層食用油，這樣既可以防粘也可以使糖糕炸出來更加酥脆）