煮出來的羊蹄發白是什麼原因

因為羊肉脂肪乳化產生白色。

在羊肉湯當中，出現白色並不是加入了牛奶豆漿等飲品，而是羊肉熬製的過程中脂肪已經乳化，因此才會形成白色的羊肉湯。在挑選羊肉時，要選擇購買白裏透紅的羊肉，也可以用手去觸摸羊肉，看是否會出現比較粘手的狀態，當羊肉粘手時，這樣的羊肉放置的時間比較久了。