閩南大頭菜醃製方法
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用料:
大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜曬蔫,用手捏起來軟軟的就可以製作了,大概要曬一個星期左右。
2、曬好後,把大頭菜用刀切成粗絲,或者切片。
3、在切好的大頭菜裏放入100g食鹽,然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後,裝進乾淨的土罈子裏(罈子要無油無水)。
5、裝進去後,把手伸進罈子裏,壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
7、放置4天后,倒出用簸箕攤開在陽台上晾曬下,去除大頭菜的生味。
8、曬兩到三天,就可以了,曬乾的大頭菜要密封保存。