酸菜籽烏的做法

原料：烏魚1條 酸菜半顆 葱1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量

製作工藝：

1、先把烏魚剖開後去掉內臟和魚鱗刮，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿着魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

2、然後在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製半小時。

3、葱切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。

4、炒鍋加入適量食用油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒，加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽大火煮至沸騰。

5、然後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中。

6、接着把炒鍋燒熱加入1大勺油，待油温八成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裏，並迅速盛出澆在盆裏的魚肉上激發出香味後即可完成！