壓面能代替揉麪嗎

不能代替。壓面是把麪糰壓實壓緊，揉麪是把麪糰揉的光滑有韌性，彈性強。手工揉麪能揉出筋性抻拉有張力柔和性能好。壓面適合做麪條面片或者是餛飩皮，質的緊緻密度好。

揉麪經過反覆的揉搓，麪糰會柔軟延展性增強更加富有彈性，使面性能夠發揮它的張力和收縮力。壓面和揉麪各有特點。根據不同的需求採取不同的方法。