燒餅的做法和和麪用料的配方

用料

主料

麪粉500g

水290g

調料

食鹽

2g

調和油

1勺

酵母(幹)

3g

白糖

適量

燒餅的做法

1.麪粉加入酵母、鹽混合

2.加入清水和成麪糰

3.倒入油，繼續揉

4.將油全部揉進去

5.醒發半小時以上至麪糰增大

6.排氣，常温醒發10分鐘

7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒

8.炒成油酥

9.取一半面團擀成餅

10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜歡吃甜的撒上白糖

11.捲起來

12.分成4份，卷一下壓扁

13.擀成麪餅

14.抹上油

15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻

16.烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉約五克，不要太多。看自己所需要的麪粉的量來控制加酵母粉的量。泡一分鐘，用筷子攪拌一下。

2、和麪。在面盆中加入大約1000克麪粉，倒入泡有酵母粉的水和麪，水不夠可以再加一點水。和成比較柔軟的麪糰後，放兩個小時進行發酵。夏天天氣熱兩個小時就夠了，如果是冬天的話可以適當的延長髮酵時間。

3、做焦莊燒餅。兩個小時後，面也發好了，咱們現在就要開始做焦莊燒餅嘍。把發好的面重新揉一下。先揪一小塊兒麪糰，放在案板上壓扁，中間放上油酥，然後再掐一塊小一點的麪糰蓋在上面，團成一個團，再擀成稍厚的餅。

4加芝麻。乾的芝麻是不容易粘到面上的，告訴大家一個小竅門就是在麪餅上用手指點上一點水，然後用手指蘸一下黑芝麻，再點蘸過水的那個地方，芝麻就粘在麪餅上了。

5.進燒餅爐，將燒餅迅速貼到爐子的內壁。烤燒餅用焦碳，不能見明火，火不能太旺，太旺燒餅易烤焦，太低，燒餅又不香脆，這樣幾分鐘後香噴噴的皮酥、個大、餡多的博山焦莊燒餅就出爐了。

燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單，只需根據麪粉的重量，按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量，然後把發酵泡打粉和麪粉混均和麪即可。

用料

麪粉 1kg

發酵泡打粉 15g

酵母 適量

水 適量

燒餅的做法的做法步驟

步驟 1

按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水。

步驟 2

先把發酵泡打粉加在麪粉中，適當混合均勻，加入酵母、水和麪。

步驟 3

把和好的麪糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。

步驟 4

將醒發好的麪糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。

步驟 5

將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。