廣東驢肉火鍋怎麼做

主料：帶皮鮮驢肉1500克，沙蔘10克，黨蔘15克。（5人份）

調助料：老薑30克，大葱200克，薑片15克，葱段20克，乾花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，香料包1個。

配菜：鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克，熟豬肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿蔔200克，白菜心150克，油酥豆瓣腐乳碟5份。

做法：

1、鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老薑拍破。大葱挽結。沙蔘、黨蔘改成節，入清水中浸泡至漲透。所有香料與乾花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。

2、驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出入盆中，加適量料酒、精鹽、葱段、薑片拌勻碼味2-3小時後，驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。

3、驢肉入鍋中，注入清水，加老薑、大葱、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇淨浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼後切成片。

4、取一砂鍋，加薑片、胡椒粉、精鹽、沙蔘、黨蔘、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入葱段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即製成。

5、砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工後分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯滷燒沸後揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，後涮燙其他菜品，熟後蘸碟而食。