家常臊子怎麼炒

工具/原料

豬肉 3-5斤

麪條或饅頭 按人員配置

其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿 適量

食鹽 少量

辣椒麪 大量

五香粉 少量

植物油 少量

清水 少量

其他配菜 適量

醬油 少量

方法/步驟

1

首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥類型的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。

2

當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱 蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麪（這邊選取的辣椒麪可根據自身喜好採用不同類型辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後打開鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋

3

出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行存儲，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。

4

我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人羣選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麪拌菜，吃法二是直接湯麪拌臊子。

5

吃法一：乾麪臊子，我們將麪條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。

吃法二：湯麪臊子，在麪條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。

1、將豬肉洗淨，切成細粒小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀豆瓣剁成碎末葱、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2、將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3、將辣椒油、醬油加熱，葱末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4、將麪條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

將辣椒紅蘿蔔土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了油熱後先放青椒，炒香後放紅蘿蔔紅蘿蔔和蘑菇可以一起下，翻炒幾下後再放土豆土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鐘即可出鍋