茄子素臊子面的家常做法

主料：

茄子一個

土豆2個小的

西紅柿一個

苦蕎麪一份

白麪2份

輔料：

薑末少許

花生油少許

鹽少許

料酒少許

陳醋少許

做法：

1、 一份苦蕎麪，兩份白麪，放少許鹽，温水和成軟硬適中的麪糰，蓋上蓋子，醒發。

2、 醒發麪的時候做臊子，去皮茄子一個，去皮土豆兩個，西紅柿一個，五花肉一小塊。

3、 把茄子切成小丁，撒少許鹽，殺一下茄子裏的水

4、 然後土豆切丁。

5、 然後五花肉切丁。

6、 然後西紅柿切小塊。

7、 然後姜切沫。

8、 殺好的茄丁用清水淘洗，攥幹水分，待用。

9、 鍋裏放油，放入五花肉煸炒，放入薑末，先後噴入陳醋，料酒，炒香。

10、 放入茄丁，土豆繼續煸炒，然後放入西紅柿繼續炒至西紅柿軟爛。

11、 放入適量的清水和鹽，大火燒開，中火煮至土豆綿軟。

12、 煮臊子的時候把面再揉一下，醒發好的麪糰會更光滑。

13、 煮好的臊子盛出待用。

14、 燒一鍋開水，用餄絡牀子將醒好苦蕎麪壓入鍋內煮熟