反沙茄子的家常做法

主料

茄子兩根

鹹蛋黃四個

青椒一個

紅椒一個

輔料

葱適量

姜適量

蒜適量

1、 準備食材。

2、 茄子去皮切條，放少許料酒，鹽醃製 15分鐘。

3、 醃製好的茄子用澱粉裹勻。

4、 將茄子過油。

5、 撈出備用。

6、 將蛋黃放小碗中碾碎，越碎越好。

7、 鍋裏留少許油，放葱薑蒜爆香。

8、 放入鹹蛋黃翻炒至出現泡沫。

9、 倒入茄子均勻裹上鹹蛋黃，青紅椒倒進去翻炒，加少許鹽出鍋即可。

反沙茄子的家常做法

用料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、葱、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油

做法

1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒鹽拌勻，醃製10分鐘

2、接着低筋麪粉裏打入雞蛋，加入水糖，調成稀稠適中的麪糊。

3、醃好的茄子將篩出的黑水倒去

4、放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

5、鍋中倒入油，燒至七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，然後撈出放到碗裏控油

6、接着把番茄醬、醋、蠔油、糖，水調成料汁

7、胡蘿蔔、蒜薹切丁、葱花切碎備用

8、鍋中加入少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入葱花爆香

9、接着倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁，即可出鍋開吃

反沙茄子的家常做法

工具原料茄子

方法/步驟分步閲讀

1/6

茄子洗淨，去皮，用水沖洗乾淨。

2/6

把去皮的茄子切成塊，勾好澱粉汁，把茄子掛糊。

3/6

西紅柿洗乾淨，切成小塊狀備用。

4/6

取大蒜切成蒜片備用。

5/6

燒一鍋油，把掛糊的茄子炸一遍，撈出，待晾涼後再炸一遍，這樣茄子就外焦裏嫩了.

6/6

鍋裏留少許油，放入蒜片熗鍋，加入辣椒翻炒，這個時候加鹽，生抽，花椒麪，白糖，味精。放入炸好的茄子塊翻炒一分鐘，立即出鍋裝盤。