敦煌臊子面的家常做法

步驟 1 幹木耳絲提前三個小時泡水（木耳也可以，根據自己的口味和現有的材料） 胡蘿蔔削皮切成小丁 番茄切丁（可不放） 葱白切丁，葉切絲 如果有幹黃花菜泡一些切碎最好，可惜我沒有。 兩個雞蛋打勻

步驟 2 先來煎雞蛋。少許油，用平底鍋煎，這樣蛋液可以均勻鋪開，煎得又快又漂亮。 雞蛋煎好後放在一旁備用。

步驟 3 牛肉攪成泥，可以直接買牛肉餡兒，或者切成小丁也可以。

步驟 4 炒牛肉餡兒 少許油，放入牛肉翻炒，牛肉稍微變色後放五香粉、鹽、辣椒麪，翻炒

步驟 5 鍋裏水分炒幹後，倒醋，我大概倒了2勺半的量 再炒6-7分鐘就可以盛出來

步驟 6 煎好雞蛋切成細條。備用。

步驟 7 少許油，準備好的蔬菜和葱白丁下鍋翻炒。 炒到出香味 放一點點鹽，繼續翻炒，所有蔬菜都熟了就出鍋

步驟 8 煮麪 先燒一鍋水，水開後放2勺醋、一點點鹽、油潑辣子、雞精 湯攪勻後就可以下面了 我用的是全麥意大利面，口感一般。自己手擀麪會更好。

步驟 9 準備點韭菜或者蒜苗，備用。

步驟 10 面煮好後撈出，放炒好的菜和肉，澆上煮麪的酸湯，撒上葱花、韭菜碎。 色、香、味 俱全！ 好吃到停不下來。

簡易版臊子面的做法

1、

準備食材

2、

五花肉切小片，比指甲蓋大一點就可以了，我切得有點大，陝西小夥伴告訴我一定要小點，以後改進咯，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

3、

豆腐切片在油鍋裏兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，葱姜切末備用

4、

熱鍋放食用油，油要多放一點，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘，放葱薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒，炒的過程真的很香

5、

炒半分鐘出紅油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香氣，開大火，放醬油和黃酒爆香，接着下醋燒開

6、

醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒

7、

燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了

8、

此時可以另起一鍋，煮麪

9、

面煮熟撈出，澆上臊子滷，香噴噴的面就出鍋啦，開始享用吧